Болестите, свързани с консумацията на храна, се увеличават с всеки изминал ден. Най-важният фактор, който причинява тези заболявания, са патогенните микроорганизми, заразени с храна. Патогенните микроорганизми застрашават човешкото здраве и са един от най-важните проблеми на хранително-вкусовата промишленост.
Тестът за предизвикателство е; Това е метод, използван за определяне на способността на храната да поддържа растежа на патогени или микроорганизми, които могат да причинят разваляне. С други думи, в обхвата на този тест се симулират ситуации, при които храната може да бъде замърсена по време на процеса, докато достигне до потребителя, като производство, съхранение и транспортиране.

Причини за предизвикателния тест;
- Дали храната има свойства, които ще позволят на патогенния микроорганизъм да се развива и произвежда токсини
- Определяне колко дълго микроорганизмите, които могат да растат в храната, достигат неприемливо ниво
- Проучване на срока на годност чрез симулиране на различни условия на съхранение
- Определяне на ефективността и използваните количества на консервантите, използвани в храните
- Определяне на съответствието на Listeria, Salmonella и други патогенни микроорганизми с разпоредбите за безопасност на храните, особено на пакетираните и готовите за консумация храни за да бъдат произведени

Като цяло тестът за предизвикателство ни позволява да научим за условията на храната за растежа или инхибирането на определени микроорганизми. Микроорганизмите, които трябва да бъдат избрани за тестови процеси, се определят, като се вземат предвид етапите на производство, съхранение и транспортиране на продукта. С нарастващото значение на безопасността на храните през последните години стана необходимо да се идентифицират патогени, предавани на хората чрез храната. С тестовете Challenge се цели да се вземат предпазни мерки срещу риска от замърсяване във всички хранителни продукти, преди продуктът да достигне до потребителя или дори преди да бъде произведен.

Нашите лаборатории, обслужващи много провинции в Турция, провеждат „Тест за предизвикателство в храните“ в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на Türkak.